Здесь пахнет горячим хлебом

Ещё в �1936 г., когда опытному мастеру хлебопечения Андрию Васильовичу Передерию не было и 16 лет, он пошёл работать в пекарню Очаковского городского потребительского товарищества.

-  Что это была за пекарня? – вспоминает Андрий Васильович те первые годы развития индустрії и выпечки хлеба в приморском городе. – Это было подвальное помещение, а в нём жаровые печи, которые отоплялись бурьяном, соломой и дровами. Такова была та, скажем, пекарня. Замеси теста осуществлялись вручную. Емкость замеса составляла 60 ведер воды на 12 мешков муки. Это был дом какого-то частного владельца, который в своё время занимался выпечкой хлеба. Расположен был в том городе, где проживал известный художник-маринист Судковский. Затем пекарня находилась на углу, где сейчас расположен «Комсомольский магазин». Здесь выпекание хлеба уже осуществлялось с помощью жидкого топлива. В Очакове в то время было три небольшие пекарни с примитивным оборудованием. В 1936 году в городе не было водопровода, поэтому воду для выпечки доставляли из лимана. Только в 1939 году была возведена более-менее настоящая пекарня, которая просуществовала до 1965 года – года открытия в Очакове нового хлебозавода. В 1955 году Андрию Васильовичу направили в Киев на курсы технологов по хлебопечению. Целый год учился на этих курсах. Вернулся в Очаков, начал внедрять технику в хлебное производство. Но люди боязливо переходили на тестомешальные машины и продолжали, по обычаю, замешивать тесто в больших чанах вручную. Приходилось запирать цех, где были расположены корыта, на замок и принуждать мастеров работать на машинах. За сутки завод выпускал до 30-35 тонн высококачественного хлеба, а также хлебобулочных изделий разных видов.

�

1967 г. Завод достигнул проектной мощности – 25 тонн изделий за сутки. Значительный вклад в это дело внёс ветеран-старший мастер Андрий Васильович Передерий. С его участием на заводе введено в действие дрожжевое отделение и автоматизирован процесс подачи соли через дозатор, что положительно сказалось на повышении производительности труда, улучшении качества выпекаемого хлеба. Работники собственными силами смонтировали оборудование кондитерского цеха и освоили производство кондитерских изделий. Только за летний сезон 1967 г. было отправлено на продажу 384 кг тортов, 1270 штук кексов, 257 кг рулетов, 98 тысяч пирожков и 250 кг бисквитов. После ввода в эксплуатацию ошпаривательной камеры производительность каждой смены на выпечке бубликов увеличилась на 25%. На заводе сумлённо работают рабочая Клавдия Петровна Богучацькая, старший кочегар Николай Кубышкин, сменный слесарь Григорий Харченко. Директор П. Чернишенко

1968 г. Среди лучших мастеров хлебного производства директор называл Елизавету Антоновну Комиссаренко, Екатерину Павловну Ножко, мастера кондитерского цеха Людмилу Павловну Тюпу, технолога завода Евдокию Николаевну Проскуренко

Е.А.Комиссаренко, Тамара Шириченко, Юлия Бондаренко

1969 г. Ещё подходишь к воротам хлебозавода, а уже слышится приятный запах испечённого хлеба, хрустящей корочки. Рядом с одним из помещений – машины одна за одной нагружаются бубликами, тортами и, разумеется, ароматными украинскими паляницами. Чьи умелые руки так позаботились, чтобы рабочий человек сел за стол обедать и тепло вспомнил пекаря? На смене бригада, возглавляемая Валентиной Матвеиевной Гончаренко. Свой путь хлеб берет от хлебоприймального пункта. Грузчики Пономаренко, Бородько, Шалаболін доставляют муку на завод, а из цеха просеивания начинается процесс выпечки.

- Давайте зайдём в дрожжевой цех, - предлагает лаборантка Валентина Сычова. Здесь Люся Карпенко на машине ">«Стандарт» готовит заварки, то есть ржаную муку смешивает с горячей водой и ставит на закваску.

- Этот кислый затор, - поясняет Люся, - растворяю водой и получаются жидкие дрожжи. А уже на них замешивается опара. Несмотря на то, что все процессы требуют определённого времени, на сменах задержек нет, мастера готовят опару друг другу. Через 4-5 часов в опару добавляются компоненты: мука, сахар, соль, масло и прочее. Все это автоматы перемешивают. Тесто поднимается. Этап разработки. В разделительном цеху три машины отделяют одинаковые куски массы. С этой работой успешно справляется Ганна Сачин. Когда наблюдаешь за работой молодой рабочей, то замечаешь, как увлечённо, умело она управляет автоматами. Полностью отдается делу. Процесс будущего хлеба приближается к концу. Молодые работницы Люба Руминская, Вера Мунтян загружают пруфер. Пруфер состоит из люльек, на которых установлены формы. Именно в эти формы работницы кладут тесто и через 40-45 минут отправляют в печь. Работницы Лидия Запорожан, Любовь Кубищкина, Таня Рябчук, Мария Жвирбля вовремя загружают печи. Кочегар М.Кубышкин следит за выпеканием хлеба. Здесь уже так надо «кочегарить», чтобы та вкусная корочка вызывала слюну у потребителя. И вот результат. Работница Юлия Бондаренко заполняет лотки ароматным горячим хлебом, что по конвейеру бегут к ней.

- У нас выпускается более 10 видов хлебобулочных изделий, – говорят экспедитор Л. Шаноева и зав. производством А. Передерий. Продукция нашего завода отправляется не только по всем селам Очаковщины, мы поставляем её жителям Березанского района и г. Николаева. В последнее время на заводе стали выпекать хлеб по новой технологии.

Пойти с завода, не познакомившись с кондитерским, было невозможно. В цеху витал сладкий специфический аромат.

Завод 60-х поставлял продукцию в два района: Очаковский и Березанский. Кроме того, дважды в неделю завод доставлял хлеб в магазин «Колос» к Николаеву.

Отака «пекарня» была в Очакові.

Подгот. Сергей Кузнец
по материалам газеты «Черноморская звезда»
Газета «Очаковская неделя» №104 от 20.02.2021 г.