Візига. Походження очаківських назв

Візига  (визига) - назва, що вживається в їжу хорда (грец. – «струна»), добута з осетрових риб.

Справа в тому, що у осетрових немає хребців, їх замінюють хрящі. Немає хребців — значить, немає ані одної кісточки. Зовні визига представляє собою частину хребта риби у вигляді струни або довгого шнура з щільної волокнистої тканини, яка з'єднує між собою дрібні хрящові частинки риби. Тобто — замість центрального хребта теж хрящ, всередині якого проходять жилки. Самі ці жилки і є визига. Протягується вздовж тіла нижче центральної нервової системи та вище порожнини тіла. Риб'я хорда видаляють із тушки, оскільки під час теплової обробки риби визига деформується, псуючи вигляд продукту.

Візига відрізняється оригінальним смаком. У ній містяться вітаміни А, С, групи В, мінерали. Проте слід знати, що визига швидко псується, тому її довго не зберігали. Здавна її вживають у їжу. Дуже смачні пиріжки та пироги з рисом, визигою й яйцями, з додаванням іншої риби. У наш час нам рідко доводиться готувати як сам продукт, так і знаходити рецепти його приготування.

Сергій Кузнєць
Газета "Очаківський тиждень" №115 від 20.01.2022 р.